杏仁不僅是一種營(yíng)養(yǎng)素密集型堅(jiān)果,含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì),在許多文化中,它還是浪漫和健康的代表。中醫(yī)也認(rèn)為,它可以潤(rùn)肺除燥,尤其適合寒冷干燥的冬季食用。
杏仁中富含的維生素E在希臘語中是“小孩新生”的意思,因此,羅馬人喜歡向新婚夫婦揮灑杏仁,寄予美好的愿望。據(jù)研究,喜馬拉雅山民平均壽命在90—100歲之間,也與他們?cè)谏钪辛?xí)慣吃杏仁有很大的關(guān)系。美國(guó)塔福茨大學(xué)福瑞·布魯伯格博士認(rèn)為,杏仁之所以具有長(zhǎng)壽的作用,除了因?yàn)樗衿渌麍?jiān)果一樣,含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素E,還與它的硒含量較高有一定的關(guān)系。
杏仁中硒的含量為各類堅(jiān)果之冠。研究表明,硒是防癌能力很強(qiáng)的微量元素,此外,它還是一種帶負(fù)電荷的非金屬離子,在人體內(nèi)能夠與帶正電荷的金屬離子結(jié)合,把誘發(fā)病變的鉛、汞、鎘等金屬離子排出體外。因此,硒也被稱為“天然解毒劑”。硒和杏仁中的維生素E結(jié)合,能更好地起到清除人體內(nèi)自由基、預(yù)防疾病和抵抗衰老的作用。這就是為什么吃杏仁與長(zhǎng)壽具有一定關(guān)系的原因。
此外,杏仁中的其他礦物質(zhì)含量也很高,比如鈣,是我們普遍認(rèn)為含鈣量較高的牛奶的2倍。
目前,全球80%的杏仁都產(chǎn)自美國(guó)的加州,這些杏仁的個(gè)頭比較大,可以直接食用。而中國(guó)出產(chǎn)的杏仁大多個(gè)頭比較小,其中有一種扁杏仁,比一般杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要更高一些。
杏仁可以滿足各個(gè)年齡段人群的需要,因此在食用上,沒有太多的限制。一般來說,每周進(jìn)食2次杏仁,每次一把(30克)左右,大約20—25粒,長(zhǎng)期堅(jiān)持,患心臟病或冠心病的幾率就會(huì)降低50%。
另外需要注意的是,杏仁皮中的抗氧化成分含量很高,因此吃的時(shí)候,最好不要將皮剝掉。