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焙烤咖啡豆含致癌物質(zhì)  2006-06-23 5390pv
  據(jù)英國(guó)《星期日泰晤士報(bào)》1月15日?qǐng)?bào)道,最近聯(lián)合國(guó)專(zhuān)家發(fā)現(xiàn),在人類(lèi)每日消耗的致癌化學(xué)物質(zhì)———丙烯酰胺的總量中,咖啡中含有的該物質(zhì)便已經(jīng)占了三分之一。 

  世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織在最近的新研究中稱(chēng),他們對(duì)世界上17個(gè)國(guó)家,包括英國(guó)的食品消耗品進(jìn)行了分析,制定出一張表格。該表格顯示,經(jīng)常食用新鮮、煮沸或者蒸食食品的人,他們消耗的丙烯酰胺比一些經(jīng)常食用炸、烘烤食品的人少。而在一般情況下,一些薯片、餅干和面包內(nèi)含有著高含量的丙烯酰胺,但是,最近,研究者們發(fā)現(xiàn),焙烤的咖啡豆內(nèi)也含有很高含量的丙烯酰胺。

  研究者稱(chēng),丙烯酰胺的含量是與一杯咖啡的濃度和咖啡豆被焙烤成何種狀態(tài)成正比的。另外,速溶咖啡和非速溶咖啡的濃度基本上沒(méi)有差異。在每一公斤咖啡中,都含有290微克丙烯酰胺。盡管這一研究并沒(méi)有評(píng)估丙烯酰胺對(duì)于人體健康的危害。但是,另外一些研究則顯示,這一化學(xué)物質(zhì)有著致癌作用。
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